Pour avoir une viande bien tendre, saisissez-la et faites-la colorer sur feu vif puis baissez la température et couvrez la poêle. Si votre pièce de viande est assez grosse, finissez la cuisson au four ce qui permet de cuire la viande à coeur sans la déssecher.
Une fois la viande cuite, il faut la laisser reposer un moment avant de la découper. Posez-la sur une grille et ajustez l’assaisonnement. Les chairs ainsi se détendront et votre viande n’en sera que meilleure.