La rhubarbe est excellente en compote, en tarte et en confiture et s’associe très bien avec la fraise, l’abricot et la pomme par exemple. On peut ajouter aux confitures de rhubarbe un zeste d’orange et du gingembre pour leur donner un petit goût d’exotisme.
La rhubarbe peut être acide. Pour diminuer cette acidité, faites blanchir 2 minutes les tiges dans de l’eau bouillante.