La cuisson des légumes verts

Les légumes verts seront meilleurs cuits à l’eau bouillante. Salez bien l’eau à ébullition ce qui permettra de saler les légumes verts mais aussi de limiter la fuite de ses sels minéraux, si précieux pour la santé.

Ne couvrez surtout pas la casserole où cuisent vos légumes verts pour permettre l’évaporation de certains composés gazeux ce qui évitera à vos légumes de jaunir. Ils garderont une jolie couleur verte.

Enfin, plongez les légumes verts dans de l’eau froide après la cuisson et égouttez-les immédiatement. Cela stoppera leur cuisson et les légumes verts conserveront leur croquant et leur couleur. Vous les réchaufferez brièvement en les faisant sauter dans une poêle juste avant de les servir.